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成型火腿（tuǐ）是目前國內（nèi）外發展最為迅速的肉製品，指用豬腿肉、肩肉（ròu）、腰肉添加其它部位的肉或其他畜肉、禽（qín）肉、魚（yú）肉，經醃製後加入輔（fǔ）料，裝入包裝袋或容器中成型，水煮（zhǔ）後則為成型火腿（又稱壓縮火腿）。詳細 -
有一篇報道吸引了筆者注意，文（wén）章從（cóng）數千家天然和有機公司的最新創意產品（pǐn）中隊一些具有代表性的產品進行了梳理，整理出幾（jǐ）大值得行業關注的流行趨勢，包括活性炭的應用、素食海（hǎi）鮮產（chǎn）品受青睞、高壓（yā）加工產品發展迅速等等（děng）。從這些流行趨勢中，本期筆者將從（cóng）高壓加工技術出發，探究其應用現狀及對食品生（shēng）產及機械製造企業有何影響。詳細 -
隨著（zhe）人們（men）物質生活水平的提高（gāo），各種傳統和新興食品種類不斷增多，餐飲業日漸興旺，擴大了食品機（jī）械內需，帶動了食品機械市場的發展（zhǎn）。如今，食品（pǐn）機械行業正（zhèng）呈現良好的發展勢頭。詳細
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培根類是（shì）西式肉製品中較高檔品種，以濃（nóng）重的煙熏味、脂香氣、極其誘人的金黃色外觀為主要特色，傳統的工（gōng）藝出（chū）品率較低，口感較硬，醃製加工時間較長，為此在原配方基礎上濟寧耐特（tè）對其工藝進行調整詳細
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鹽水火腿是西式肉製品中的主要品種，該產品以其鮮美可口（kǒu），脆（cuì）嫩清香，營（yíng）養豐富等特點深受歐美消費者青睞，也（yě）成為目前國內開發的（de）主（zhǔ）要西式產品之一詳細
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配料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒（jiāo）粉、辣椒粉等（děng）。詳細
儲存方法：存放於室溫20度以下幹燥陰涼處，可以放在通風處（chù），冰箱冷藏更佳（jiā）。 -
烤香腸是一種以豬（zhū）、牛肉為主要原料，經絞（jiǎo）切、醃漬後添加香辛料和輔料（liào），灌腸後速凍保存，食用（yòng）前用電烤爐或滾（gǔn）動電烤的肉製品詳細
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製作方法（fǎ）：1.切（qiē）條：選（xuǎn）用牛後腿肉，先割除油（yóu）脂及肌肉間的白筋，再按（àn）肉紋切成（chéng）長（zhǎng）45厘米、厚1厘米的肉條。2.醃製：將配料拌（bàn）勻，用手充分擦於肉條上。然後放入缸內，醃浸18小時（醃8小時後翻動1次），即可出缸詳細
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西式肝香腸加工技術詳（xiáng）細
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燒烤腸配（pèi）方及製作工藝詳細
