夏季速冻（dòng）肉制品如何（hé）防（fáng）腐？

　

      众所周知，肉制品在冷冻环境下具有很长的保（bǎo）质期限，一般以（yǐ）年为（wéi）单位来计，那是因为在冷冻低温环境中（zhōng）肉制品中的微生物基（jī）本停止繁殖。但是，受实际的一些因素影响，并不能保证速冻肉制品在保（bǎo）质期限内就（jiù）一定是微生物达标的。

      导致速冻肉制品在保存期间微生（shēng）物超标（biāo）的因素有很多（duō），例如：原料的初始微生（shēng）物含量偏高、生产（chǎn）环境和设备不能百（bǎi）分百满（mǎn）足需求、生产员工自身清洁情况、储（chǔ）存运输（shū）过程（chéng）中包括（kuò）中转时的温控差异等。这一系列因素会直接或间接的影响速冻肉制品在速冻前的微生物（wù）含量，这时的微生物如果超标或接近限制上（shàng）限时就会导致产品进入市场时微生物超标。
      鉴于上述（shù）因素，速冻肉制品在一定条件下也是需要使（shǐ）用防腐措施进行保障的。首先就是原料方面需要进行检测把关，采购原料优先使用大品牌厂家的产品，可以有一定的保障度，但也需要进行内部检测。如果（guǒ）原料的带菌量过大（dà），一是会直接影响（xiǎng）产品品质，二是直接影响产（chǎn）品的保质期限。

      其次就是生产环境和设备方面，无（wú）论环境还是（shì）设备（bèi）都需要班（bān）前班后进（jìn）行清洁和消毒灭（miè）菌，这样才能保证产品在生产过程中处于洁（jié）净的氛围中，包括使（shǐ）用消毒水清洗、紫外灯、臭氧发生器等等措施。

      还有（yǒu）肉馅（xiàn），肉馅在生产过程中会经过（guò）或搅拌或滚揉或斩拌等工艺，在这过（guò）程中需要抑制微生物的（de）繁殖，低温操（cāo）作是一方面，另一方面需要适量添加合适的防腐剂。通过防腐剂的效果极大抑制微生物（wù）的繁殖。添加防腐剂还有一个重要的功效是在产品运输、中转等过程中，温度可（kě）能无法进行控制会出现升温、解冻现象而造成产品变质。
  上述的这些方面，尤其是到了（le）炎热的夏季、梅雨时节，这（zhè）个时（shí）候的气（qì）候会对产品的品质和（hé）保质造成极大的挑战，充分做好预防措施，才能（néng）保证产品（pǐn）在市场上经久不衰。