夏季速冻肉制品如何防腐？

      众所周知，肉制品在冷冻环境下具有很长的保质期限，一般以年为单位来计，那（nà）是（shì）因为在冷冻低温环境中肉制品中的微生物基本停（tíng）止繁殖。但（dàn）是，受实际的一些因素影响，并不能保证速冻肉制品在保质期限内就一定是微生物达标的。

      导致速冻肉制品在保存期间微生物超标的（de）因素有很多，例如：原（yuán）料的初始微生物含量偏高、生产环境和设备不能百分百满足需求（qiú）、生产员工自身清洁情况、储存运输（shū）过程中包括中转时的温控差异等。这一系列因素会（huì）直接或间接的（de）影响速冻肉制品在速冻前的微生物含（hán）量，这时的微生物如果超标或接近限（xiàn）制上限时就会导致产品进入市场（chǎng）时微生物超标。
      鉴于上述因素，速冻肉制品在一定条件下（xià）也是需要使用防腐措施进行保障的。首（shǒu）先就是原（yuán）料方（fāng）面需要进（jìn）行检测把（bǎ）关，采购原料优先使用大（dà）品牌厂家的产品（pǐn），可以有一定的保障度，但也（yě）需要进行内部检测。如果原料的带菌量过大，一是会直接影响产品品质，二是直接影响产品的保质期限。

      其次就是生产环境（jìng）和（hé）设（shè）备方面，无论环境还是设备都（dōu）需要班前班后进行清（qīng）洁和（hé）消毒灭菌，这样才能（néng）保证产品在生产过程（chéng）中处于洁净的氛围中，包括使用消毒水清洗、紫外灯、臭氧发生器等等（děng）措（cuò）施。

      还有肉馅，肉馅在生产过程中会经过或搅拌或滚（gǔn）揉或斩（zhǎn）拌等工（gōng）艺，在这过程中需（xū）要抑制微生物的繁（fán）殖，低温操作是一方面，另一方面需要适量添加合适的防腐剂。通过防腐剂的效果极大抑制微生物的繁殖。添加防腐剂还有一个重要的功效是在产品运输、中转等过程（chéng）中，温度可能无（wú）法（fǎ）进（jìn）行控制会出现升（shēng）温（wēn）、解冻现象而造成产品变（biàn）质。
  上述的这些（xiē）方面，尤（yóu）其是到了炎热（rè）的夏（xià）季、梅雨时节，这个时候的气候会对产品的品质和保质造成极大的挑战，充（chōng）分做好预防措（cuò）施（shī），才能保证产品（pǐn）在市（shì）场上经久不衰。