烧烤肠配方及制作（zuò）工艺

　

                                                 烧烤肠配方及制作工（gōng）艺
    随着人们生活（huó）水平（píng）的提高，生活节奏的加快，高质量的快餐食品越来越受到消费者的青睐，方便又美昧的休闲食（shí）品，更是受到了消费者的欢迎，烧烤肠作为新兴的休闲食品，风靡全国。
    下面就为消费者介绍一下烧烤（kǎo）肠（cháng）的制作（zuò）工艺
     制作工艺：
  鸡胸肉和鸡皮用5毫米7L板绞碎，要求形状整齐饱（bǎo）满；猪瘦肉用8毫米7L板绞碎，要求颗粒整齐均匀。将鸡（jī）胸肉、鸡皮置入斩拌机，依I欠加入（rù）确§羹盐（yán）、郫钠、白酬瘪、昧半自、10俐，JK，{耐粘毹十，肉馅品J童不高于8℃。 将（jiāng）食盐、亚硝酸钠、猪瘦肉混合均匀（yún），4℃环境下（xià）腌制12～18时。将腌制好的猪肉（ròu）、大豆分离蛋白、1 OKg冰水置入斩拌机，斩拌5分（fèn）钟。加入剩余辅料和冰水（shuǐ），斩拌5分钟，最后加入香精香料，最终（zhōng）馅温不高于8℃c 
    灌装：用直（zhí）径30~40毫米的塑料肠衣（yī）灌制。
    煮制：水（shuǐ）~90~C，中心温度80。C，时间60分钟。冷（lěng）却至中心（xīn）温度低于1 5℃后装箱0~4~恒温冷藏。食用时将烧烤肠（cháng）剥皮，在烧（shāo）烤机上加热，撇上调昧料，直接食用或加上蔬菜，夹在面包中食用。
    结束语
    烧烤肠采用斩拌技术，使产（chǎn）品在煎炸过程中肠体受热膨胀，产品鲜脆可口。加入隆泰香精后更是突出五香昧和烧烤味，LTF 86801B猪肉香（xiāng）精注重头香，加热时产生红烧肉香气，LTF 86205猪（zhū）肉香精注重口感和留香，食用（yòng）后I；3感鲜美，回昧悠长。肉昧增香粉突出烧烤风味。香辛料粉加热时也会烘托出烧烤风味，后期的沾撒香料，又赋予了更（gèng）自然的烧烤肠（cháng）风味（wèi）。