长沙腊牛肉加（jiā）工（gōng）工（gōng）艺（yì）

2018-04-13 河北元昌食品机械科技有限公司 [4769]

原料：牛肉（瘦）5000克。

制作方法：1.切条：选用牛后腿（tuǐ）肉，先割除油脂及肌肉（ròu）间的白筋，再按肉纹切成（chéng）长（zhǎng）45厘米、厚（hòu）1厘米的肉条。2.腌制：将配料拌匀，用手（shǒu）充分（fèn）擦于肉条上。然后放入缸（gāng）内，腌浸18小时（腌8小时后翻（fān）动1次），即可出缸。3.烘烤：出缸后，将腌牛肉条一端穿（chuān）上麻（má）绳，送入烘柜内烘烤17小时，即为长沙腊牛肉。