长沙腊牛（niú）肉加工工（gōng）艺

原料：牛肉（瘦）5000克（kè）。
 
      制作方法：1.切条：选用牛后腿肉，先（xiān）割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉（ròu）纹（wén）切成长45厘米、厚1厘米的肉条。2.腌制：将配料（liào）拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸18小时（腌8小时后翻动1次），即可出缸。3.烘烤：出缸后，将腌牛肉条一端穿上麻（má）绳，送入烘柜内烘烤17小时，即为（wéi）长沙腊牛肉。