真空滾揉機（jī）的（de）特點

      真（zhēn）空滾揉機是在真空狀態下（xià），將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的（de）循環運動，起到使肉質嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質溶解的作用。增加了真空呼吸循環係統及真空吸料裝置，使滾（gǔn）揉效果更趨，使用更為（wéi）方便。真空滾揉機主（zhǔ）要適用於蒸（zhēng）煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類製品的醃製（zhì）處理。物料肉在真空狀態下（xià），通（tōng）過螺旋槳葉的（de）強製循環按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和（hé）吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品（pǐn）質量，降低蒸煮（zhǔ）損失。經過滾揉工藝，可以縮短醃製時間，改善肉品品質。

       主要作用: 提高鹽溶性（xìng）蛋白質的提取，使醃製液在肉內均勻分（fèn）布並被（bèi）充分吸收（shōu）； 增強了肉的結著力（lì），提高產品的彈性； 改善（shàn）製品的切片性（xìng），防止-切片時產生破壞（huài）； 增加保水（shuǐ）性，提高出品率； 增加產品的柔嫩性和結構穩（wěn）定性。

       結構特點: 大多采用全不（bú）鏽鋼製造。 立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。 配備（bèi）繼電器自動時間控製裝置，實現正轉、暫停、反轉、暫停的（de）自動工（gōng）作循環。 分體式抽真空係統。