我（wǒ）国肉类加工机械技术装备日趋“自主（zhǔ）”

　

       肉类工业“十二五”规划指出，我国肉类（lèi）加工业的重点任务是进一步调整生产结构（gòu），稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工。优化肉类（lèi）食（shí）品结构，提高冷鲜（xiān）肉比重，加强肉制品的精深加工，促进（jìn）资源的综合利用。在肉类工业（yè）快速发展的同时，众多肉类加工机械企业异军突起。未来（lái），我（wǒ）国肉类加工机械市场潜力巨大，肉（ròu）类加工机械产业将迎来新一轮的快速发展。

 

　　肉类（lèi）加工机（jī）械需求膨胀（zhàng）

 

　　随着肉类（lèi）食品产业的发展，肉类深加工的（de）比（bǐ）例不断增加，新的肉（ròu）类加工厂也（yě）在不断涌现，这（zhè）些企业需要投入大量的加工设备。另外，上世纪80—90年代购入的大（dà）批国外设备已趋于淘汰，需要更新。目前，全国有一定规模和行业影响力的肉类机械制造企（qǐ）业达到60多家，许多原来（lái）依赖进口的技术装备，比如自动灌肠机、自动包装机、烟熏炉等（děng），现在全部实现自主生产，并且（qiě）很多（duō）产品出口到欧美和东南亚市场。所以（yǐ），我国肉类加工和技术装备，正在逐步实现由（yóu）进口为主向自主研发和自主生产转变。

 

　　肉类加工业快速发展目前，我国处于工业化和城镇化发展的（de）重要阶（jiē）段。另外，随着城乡居民收入水平的提高和消（xiāo）费方（fāng）式的转变，我国食物消费结构处在加快变化的（de）阶段，对于加工食品的需求显著上升，年均增长幅度（dù）达到20%。今年，在世界经济不景气的情（qíng）况下，我国有关（guān）行业经济增速趋缓，但肉（ròu）类加工业依然（rán）保持高速增长，农产品加工业增长19%，肉类加工业增长21%。目前，我国肉类加工制品占肉类总产量的比例还非常低，据统计只有（yǒu）15.6%，而发达国家达到40%以上的水平。预计在需求的强力拉动下，我国肉类加工在相当长的时期内将保持快速发展的势头（tóu）。

 

　　全线自动化是方向肉类工业“十二五”规（guī）划明确，加快淘汰手工作坊（fāng）和半机械化（huà）的小（xiǎo）型屠宰厂场，应用现代化（huà）屠宰（zǎi）工艺技术，促进屠宰企业的标准（zhǔn）化（huà）改（gǎi）造（zào）与（yǔ）升级；大力发展肉类精深加工，优化产品（pǐn）结构，创建知（zhī）名品牌；通过（guò）实施品牌化战略，加快推进肉类（lèi）产品分类分级（jí）和优质优价，逐步解（jiě）决产品同质化、单一化和低水平恶性竞争问题。世界食品设备的技（jì）术发展主流（liú）之一，就是使食品加（jiā）工技术适应质量安全的（de）全程控制要求，因此（cǐ），保（bǎo）证设备和食品的安全与卫生十分重要。业界在这方面也做了（le）很多（duō）工作：在生产线（xiàn）前端加入探头，检测物料里每种物质的（de）成分（fèn），比如（rú）检测原料肉中蛋白质的含量，保持食品（pǐn）营养成分（fèn）、风味，保证食品安全；增加（jiā）绞肉（ròu）机防护措施，防止因（yīn）人的疏忽出现事故（gù）；利用高新科技，从贴标、打（dǎ）码、异（yì）物检测等方面保证食（shí）品卫（wèi）生；在自动（dòng）化方面，用高效设备代替人工，提高单机生产效率。实现全线自动化（huà）是大势所趋，但需要提醒的是，全线自动化并非适合所有企业，只有同规格的产品产量足够大，才能最大限度地（dì）发挥其经济效益。

 

　　肉类产品（pǐn）结构趋向多元化随着我国居民对营养、健（jiàn）康、方便食品消费需求的增加，肉类产品的结构正在（zài）向多元（yuán）化（huà）、优（yōu）质化、功能化的方向发展，产品细分程度在加大，深加工产品比例在上升。目前，冷鲜肉的比重大幅度提高，与热鲜肉（ròu）两（liǎng）分（fèn）天下。目前（qián），我国冷加工及冷链物流设施不足，白条肉、热鲜肉仍（réng）占全部（bù）生肉上市量的（de）60%左右（yòu），冷鲜肉和小包装分割肉各占10%，肉制品产量只占肉类总产量的15%，与发达国家肉类冷链流通（tōng）率100%、肉（ròu）制品占肉类总产量比重50%的（de）水平相比差距很大。随着厨房（fáng）设备化的推进，调（diào）味食品、休闲食品、传统食品、特色食品以及多功能肉制品会快速增加，肉（ròu）类产品结构会进一步趋向多元化。

 

　　肉类（lèi）加工机（jī）械技术提升快通过近20年的（de）发（fā）展，我国（guó）肉类加工技术已有很大（dà）提高，特别是产品的（de）加工工艺已接近（jìn）世（shì）界先进水平。对肉类加工（gōng）机械制造（zào）厂家来说，已具备（bèi）了进（jìn）一步开发肉类加工机械的基础条件。近年，众多肉类加工机械企业异军突起，其能够生产90%以上的肉类加工设备，几乎覆盖了屠（tú）宰、分割、肉制品、调理（lǐ）食品、综合利用（yòng）等加工（gōng）领域，而且所制造的设备开始（shǐ）接近国外同类产品水平。未来，我国肉类加工机械市场潜力（lì）巨大（dà），肉类加工机械产业将迎来新（xīn）一（yī）轮（lún）的快速发展。

 

来源：中国食品报