最全五香香（xiāng）肠（腊肠）制作方法汇编

　

做法一（yī）

配方：猪肉（ròu）（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克（kè）、胡椒（jiāo）粉100克，鸡精适量、老抽25克（kè）（上色）。

工艺流程

1、切好的猪肉放在容器内（nèi），放入盐、白糖、五（wǔ）香粉（fěn）、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理（lǐ）机打碎，挤汁，或（huò）者是（shì）用刀剁碎，挤汁），将其（qí）彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡（pào），挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条（tiáo）肠衣，尾部打结，用棉线将（jiāng）其分段扎。

4、将（jiāng）其（qí）放（fàng）置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

注意事（shì）项

1、高度白酒是（shì）用来防腐的，不（bú）得不放。

2、肠衣浸泡水温不得太高，以免（miǎn）影响肠衣强度。

3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得（dé）28最合（hé）适。个人认为猪前腿（tuǐ）比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！

4、晾晒尽量选择阴凉通风的（de）地下室（shì），温度过高，暴晒都会影响其口（kǒu）感。

5、晒肠的时候，下面可以放一张（zhāng）白（bái）纸或者干净（jìng）的塑料布，防止肠衣不结实而导（dǎo）致的滴油、滴水或者是露（lù）馅的问题。

 

做法二

原材料：猪前腿肉10斤（jīn）、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克（kè）、味（wèi）精50克（kè）、鸡精10克（kè）、盐渍肠衣适量

制作：

1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2、准备称量好（hǎo）所用调味料

3、猪肉分成大块用温水（shuǐ）洗净放沥水篮（lán）里控干水（shuǐ）分

4、控干水分的猪肉先切成大片（piàn）再切成条，中间再切（qiē）一刀，总体就（jiù）是花生样的大颗粒状即可。

5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料（liào）放入，再将酱（jiàng）油放入。

6、最后（hòu）放上高（gāo）度白酒

7、手带一次性手套，上下左右翻（fān）拌数个来回，直到（dào）将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌（yān）制2小（xiǎo）时左右。

8、将肠衣套到灌肠器上，尾部（bù）打个结或者用绳子扎紧（jǐn）

9、舀一勺肉（ròu）借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越（yuè）有利肉（ròu）的进（jìn）入，就这样一勺一勺的将肉（ròu）灌（guàn）进去。

10、灌的同时，肠（cháng）衣会随着肉的进（jìn）入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部（bù）位用手捏扁，使（shǐ）这段肠衣内没有肉（ròu），左右手往相反方（fāng）向拧（nǐng）一下（xià）形成一个结。

12、用（yòng）大头针或牙签（qiān）扎（zhā）上若干个眼，方便排气风干。不用担心（xīn）会破掉哦。

13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳（yáng）光下晒。

14、正好第10天我的香（xiāng）肠就（jiù）达（dá）到储存状（zhuàng）态，不太干也（yě）不太（tài）软，表面收（shōu）缩（suō）度（dù）刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可（kě）以吃了。

心语（yǔ）：

1、灌香肠肉要塞得满些，不（bú）要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪（biě）空缺少内容既不好看也不好吃。

2、肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前（qián）腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3、蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后（hòu）的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪（nǎ）里，这个时候油（yóu）会在压力的作用下喷出来，可以减少（shǎo）香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4、晾好的香肠一次吃不完，可以放（fàng）冰（bīng）箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。

 

做法三（sān）

食材：猪肉2500g、盐50g、十（shí）三香20g、糖70g、白胡（hú）椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适（shì）量

做法

1.猪肉洗净擦干水（shuǐ）分

2.切成（chéng）1厘米见方的肉丁，加入盐

3.加入糖（táng）

4.加入鸡精、十三香和白胡椒粉

5.撒入白酒和老抽，抓匀（yún），腌制30分（fèn）钟

6.肠（cháng）衣用清（qīng）水清洗（xǐ）3-4遍，洗净盐分（fèn），然后用清（qīng）水浸泡30分（fèn）钟

7.浸泡好的肠衣套在漏斗（dòu）上，末端用棉线绑（bǎng）住

8.将（jiāng）腌制（zhì）好的（de）肉（ròu）从漏斗里塞到肠（cháng）衣中，完（wán）成后将肠衣末端绑住，然后（hòu）用（yòng）棉线分成长（zhǎng）短合适的段即可

9.将灌（guàn）好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程（chéng）度即可

10.晾晒（shài）好的腊（là）肠

小提示

1.制作腊肠的（de）猪肉，我喜欢选（xuǎn）择（zé）8分瘦2分肥的猪后腿肉。您也可以根据（jù）自己的口味选择肥瘦比例和猪肉的部位。但是，最好不要选择全（quán）瘦的猪肉，这样制作出来的（de）腊肠口感会比较柴。

2.如果不存在身体的原因，腌料中的糖最（zuì）好不要省略，糖可以让腊肠味道特别鲜美。高度白酒我选择的是最便宜的56度北京二锅头，主（zhǔ）要作用是去腥+防腐。

3.鸡（jī）精和（hé）老抽的分量可（kě）以酌情来放，如果不喜欢，鸡精（jīng）甚（shèn）至可以不妨。老抽主（zhǔ）要（yào）起调色的（de）作用，可以按照自己的喜好来添（tiān）加。需要（yào）注意的是，腊肠晒好了之后（hòu），颜色会变得深一些，所以老抽的量（liàng）不宜放得（dé）过多，否则晒出来（lái）的腊肠就是特别黑的啦。

4.肠衣和漏斗我都是从淘宝（bǎo）买的。万能的（de）淘（táo）宝什么都可以买到，而且现在很多商家（jiā）的商品都是超过（guò）10块钱就可以包邮的，特别实（shí）惠。

5.灌制腊（là）肠时，不要灌得太实，8分满就可以，否则分段绑绳（shéng）时会比较困难。

6.刚开始灌制腊肠时，肠衣里会有空气，导致灌（guàn）不实，没关系，用牙签戳两个小洞就可以啦。

7.灌好（hǎo）的腊肠每段都要用牙签戳几个洞，方（fāng）便（biàn）晾晒时油和水的（de）析出。

8.晾晒腊肠最好挂在室外，这样干得（dé）快，而且不用太担心（xīn）滴油的问题。

9.气温高了不（bú）适合做腊肠，容易导致（zhì）腊肠腐坏（huài）。北方腊月里的气温做腊肠是肯定没有问题的哟，可以多做一些，做好后冷冻保存，吃一年没问题的哟！

 

做法四

主料：猪后腿肉

辅料：肠衣

调料：盐（yán）、糖、白酒、生抽、老抽、十三（sān）香、卤水汁、五香粉

1、香肠肉的选（xuǎn）择

将猪（zhū）肉去皮洗净。然后把肉放（fàng）在墩子上面，用刀切成一小坨一小坨的，然后将（jiāng）肉放在绞肉（ròu）机里面，打出肉泥来。注（zhù）意这里打出来的（de）肉要粗（cū）一点，不要很（hěn）细的，要那种粗一点的肉（ròu）丁（dīng），吃到嘴里有口感一点，香肠的（de）话。（小（xiǎo）编（biān）这里选的猪肉的话是七分（fèn）瘦三分肥，推荐大家也去（qù）用七分（fèn）瘦三分肥的猪肉来灌，如果说太肥的话吃到嘴里太（tài）油腻太瘦了的话，吃（chī）在嘴（zuǐ）里又太干，像这种（zhǒng）半肥半瘦的最好）

2、香肠的调味

将打好的肉放进盆里，先加入盐糖生抽（chōu）白酒，老抽和卤水汁（zhī），在肉里搅拌均匀，然后尝一下味（wèi）。看一下（xià）行（háng）不行？闲着的话（huà）就可（kě）以加一点糖在里面综合一下，如（rú）果味道刚好合适的话，接下来就加（jiā）13香和五香粉，13香和五（wǔ）香粉的话（huà），根据（jù）自己的喜爱加多加少。然后把好味（wèi）的肉用保鲜膜封住，存放一晚上（记住13香和（hé）五香粉要最后再加）

3、灌香肠，晾香肠

第二天将肠衣套在灌肠机上面，将肉倒进去（qù）用机器（qì）灌出来，平均15厘米左右打一个节，不要太粗，就食指跟中指两个指（zhǐ）姆，这么宽就行（háng）了。将灌好过后的香（xiāng）肠挂在通风的地方，晾上半个月就可以食用了。（有（yǒu）些（xiē）地方的人喜欢（huān）用松（sōng）柏叶熏制香肠，方（fāng）法也是一样的，等晾上（shàng）一周左右等你们的水分差不多干一半了，过后就可以直接去熏了）

 

做法五

主料：猪肉、白酒、食盐、十三香、白糖、白胡椒、鸡精、老抽

1、猪肉洗净擦干水分

2、切成1厘米见方的肉丁

3、加入盐

4、加入糖

5、加入鸡精（jīng）、十三香和白胡椒粉

6、撒入白酒和老抽，抓匀，腌制（zhì）30分（fèn）钟

7、肠衣用清水清（qīng）洗3-4遍，洗（xǐ）净（jìng）盐分，然后（hòu）用（yòng）清水浸（jìn）泡（pào）30分钟

8、浸泡好（hǎo）的肠衣套在漏斗上（shàng），末端（duān）用棉线绑住

9、将腌制好（hǎo）的肉从漏斗里塞到肠衣中，完成后（hòu）将肠衣末端绑住，然后用棉线分成长短合适的段（duàn）即可

10、将灌（guàn）好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢（huān）的干湿程度即可

 

做法六

食材（cái）：猪前腿肉5斤、盐40g、糖75g、鸡精（jīng）25g、味精25g、五香（xiāng）粉8-10g、白酒75g、老抽50g、肠衣适量

做法（fǎ）：

1、猪肉切成2-3cm左右的大块。

2、将切好的猪肉块，盐、糖、鸡精、味精、五香粉、白酒和老抽倒入（rù）大盆（pén）中搅拌均匀，冰箱冷藏隔夜。

3、肠衣（yī）清洗干净，套在灌肠机器上，在端（duān）口处打结系紧。

4、打开机器，倒入腌好（hǎo）的肉块灌成香肠。

5、将（jiāng）香肠放（fàng）在阴凉通风处晾晒2-3天（每隔1天翻一（yī）次面）。晒好的香（xiāng）肠放入开水（shuǐ）锅中蒸20分钟即可食用。

Tips

1.在灌肠的管子上露出一点肉，这样能更轻松的（de）套上肠衣。

2.拌好调料的肉在冰箱冷藏隔（gé）夜（yè），期间最好翻拌几次，能使猪肉更好的入味。

 

做法七

青岛五香香肠秘方

“郭式香肠”配方：盐75克，五香面20克，味精100克（kè），白糖250克，老抽50克，高度白酒150克。

“李式香肠”配方：盐75克，无盐味精75克，酱油100克（kè），五香面15到20克，白糖（táng）150克，高度白酒（jiǔ）150克。若喜欢辣味，辣椒面过油炸成（chéng）辣椒酱，加50克即可。

 

做法八

原料:猪肉（ròu）（肥瘦比例为3：7）2500克、盐75克、醪糟汁100克、高度白酒25克、五香粉20克、白糖10克（kè）、生抽25克（kè）、猪肠衣5米、漏斗一个。

操作:

1、肠衣用清（qīng）水浸泡（pào）10分钟（zhōng），然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白（bái）酒浸（jìn）泡，可以去腥。

2、猪（zhū）肉剔去筋膜（mó），瘦肉切成4.5厘米（mǐ）长、2厘米（mǐ）宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁。

3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然后（hòu）沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏（nián）度。

4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗（dòu），将腌渍肉片从筒口灌入（rù）肠（cháng）衣（yī）内（nèi），直至（zhì）灌饱满（mǎn）。

5、灌好后用针（zhēn）在灌胀的（de）肠衣上（shàng）扎若干小孔以便排气，每隔10厘米（mǐ）处结扎（zhā）一次（cì）。

6、做好的香肠挂在阴凉（liáng）通风处，避免阳光直（zhí）射，否则容易变质。

 

做法九

用料：猪肉2500克、食盐50克、酱油250克、五香香肠料一（yī）包、白糖50克、黄酒（jiǔ）50克

做法

1.新（xīn）鲜（xiān）的冷鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议（yì）最好（hǎo）2分肥（féi）8分瘦），切成条状小块状备用

2.肠衣放入凉清水中浸泡（pào）5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍干净后备用

3.以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料（liào）一包,酱油250克、盐、白（bái）糖、南酒各50克混合拌匀后，加盖（gài）保鲜膜，腌制1-2小时，过夜更好

4.将腌好的生（shēng）肉（ròu）用漏斗灌入肠衣中，或者买一台我这样的小机器，灌（guàn）肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠（cháng）衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂。

 

做法十

用料（liào）：猪肉（3分肥7分瘦）5斤、白酒（60度（dù）以上（shàng））75克（kè）、盐（yán）50克、黑胡椒10克、姜粉10克、生抽适量、老抽适量（liàng）、肠衣适量

做法

1、将猪肉买回（huí）来洗净（jìng）切片，也可以让卖（mài）家代替用机器打成片状。加入白酒、黑胡椒、姜粉、盐、生抽、老抽、抓拌均匀、腌制5个小时以上。

2、腌（yān）渍肠衣某宝有售，买（mǎi）回，用清水洗掉盐，对着水（shuǐ）龙（lóng）头冲干净肠衣内部、再用白酒浸泡消毒（此步骤可以省略）。

3、漏斗上摸上食用油，将一根干净的肠衣全部套在漏斗上，扎紧口，将腌（yān）好的（de）肉从漏斗（dòu）的顶部装进，用拇（mǔ）指按压使（shǐ）其顺利进入肠衣，依（yī）次做好所有香肠。

4、将做好的香（xiāng）肠通风处晾（liàng）至十天左右即可蒸食用、或者切片炒食。

小贴士

其实腌肉和做饺子馅差不多、只（zhī）要闻到香味咸淡就差（chà）不多了，调料可以（yǐ）按照自己口味酌情添加。毕竟每家口味都不一（yī）样，对吧。

 

做（zuò）法十一

食材（cái）：猪肉5斤（jīn），白糖100克、盐巴50克、五香粉少许、高度白酒半斤

做法（fǎ）;

1、灌腊肠（cháng）最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

2、把猪肉切成2厘米见方的小块。切（qiē）好的肉放（fàng）入盆中

3、加上调料，用（yòng）手搅（jiǎo）拌均（jun1）匀，盖上保鲜膜腌（yān）制3小（xiǎo）时入味，有时间可以（yǐ）腌制久点。

4、肠衣（yī）先用温水洗去表面的盐粒。再在温水中浸泡5小时以上，泡好的肠衣再套（tào）在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁

5、剪下一个矿泉水的瓶（píng）口，把肠衣套在上面（miàn），肠衣的另一头打一个结。把腌好的肉慢慢的塞进矿泉水瓶里，并用擀面杖把肉往下塞，注意，不（bú）能（néng）塞的太紧，这样肠衣容易破。一边塞，另一个人一边用收往下捋，肠（cháng）衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下，有气泡用针捅破。

6、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干，白天放置太阳底下晒。

 

做（zuò）法（fǎ）十二

主（zhǔ）料：猪前（qián）腿肉5000克

辅（fǔ）料：肠衣适量

调味料：盐150-175克、糖（táng）250克、白酒（jiǔ）50克、料酒50克（kè）、花椒20克、五香粉适量

做法：

1）猪肉洗净切成略粗（cū）的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2）炒（chǎo）锅置于火上，用中火把花椒炒干炒香（xiāng），炒好后取出用擀面杖碾碎待用，把猪（zhū）肉放进容器内，依次放（fàng）入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所（suǒ）有材料抓拌均匀，把上好味的肉（ròu）条放入搅肉机用灌香肠的（de）工（gōng）具慢慢灌入肠（cháng）衣，灌的时候用（yòng）手轻轻的顺（shùn）着肠衣把肉推（tuī）紧。

3）灌好后用绵线把肠衣两头扎好（hǎo），用温水把肠衣表面冲洗干净，再用绵线把香肠（cháng）分成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣（yī）有空气的地（dì）方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

 

做法十三

用料：猪肉（建议（yì）前腿）10斤、食盐125克、绵白糖350克、鸡精（jīng）30克（kè）、五香粉10克（kè）、料酒（jiǔ）50克、高（gāo）度白酒50克

做法

1、将猪肉洗净，可以切片，我因为灌的比较多，所以让肉铺给我加工成肉丝了，我这三（sān）年的经验来看，肉丝既（jì）好（hǎo）灌又（yòu）好入味。肠衣用葱（cōng）姜加水洗干（gàn）净，泡半个（gè）小时。

2、泡肠衣的时（shí）间，我（wǒ）们来拌猪肉，一定要一样一样的（de）放（fàng），拌匀了一样再放另一样，这（zhè）是拌好的样（yàng）子。3、取一根肠衣，用棉线将（jiāng）一头系好，不（bú）能塞的太满，不（bú）然后面分成小根的时候会爆掉的！一根灌好再继续，直到所有都灌好。

4、灌好（hǎo）了（le）之后，用棉线分成小根。然后用牙签将每一节香肠上的气泡戳破，不然晒的时候会坏的。

5、将香肠晾在阴凉处，等到差不多干了就可以下冰箱

小贴士

1.白酒（jiǔ）建议用52°或者55°的，我用（yòng）的是红星二锅头。

2.肠衣泡好后要在（zài）自来水管下灌水再冲洗一遍，这样既（jì）卫生，而且在灌（guàn）制过程中不易破肠。

3.整个灌（guàn）制过程要轻拿轻放

 

做法十四

用料：老抽60ml、糖40克、盐100-120克（2－2.1两）、花椒面2勺、八角面2勺、鸡精3勺（sháo）、味精3勺、白酒（jiǔ）3-4瓶盖（60ml）、猪（zhū）后（hòu）腿十斤、猪肠（cháng）衣十根（长短（duǎn）不同，用（yòng）的数量不同）

做（zuò）法

1、买猪后腿（tuǐ）的时候打成肉（ròu）片（肥瘦比例按自己的口味）

2、打成（chéng）肉片之后加（jiā）入调料拌匀腌制一晚上（我是下（xià）午做的，刚好淹一晚上比较入味

3、买好的肠衣，泡一两个小时（不要用太烫的热水）

4、泡好猪（zhū）肠衣用灌肠机，直接灌就行了

5、灌好后，用绳子系成小段，然后用针扎几个小眼排气。

小贴士（shì）

灌肠（cháng）的时候不（bú）要推得太紧，太粗，肠衣容易爆开（kāi）推（tuī）荐使用猪肠衣，因为羊（yáng）肠衣比较细，比较薄。

 

做法十五（wǔ）

用（yòng）料（liào）：

A：自制五香粉配（pèi）比（bǐ）

八角10克、孜然（rán）2克、桂皮4克、小茴香5克、丁（dīng）香2克、红花椒（jiāo）5克、青（qīng）花椒5克；香料放锅里小火炒香一下（三十秒就够了）然后晾凉放入打粉（fěn）机打成粉

B：香肠配料

前夹子肉2500克、盐35-40克、白糖（táng）10克、白胡（hú）椒粉5克、鸡（jī）精25克、花椒粉15克、五香粉自制6克或市售8克、高（gāo）度白（bái）酒45克

做法

1.前夹子肉叫卖肉老（lǎo）板帮你去掉肉皮

2.切（qiē）成片或者条不要（yào）太小千万不要拿绞肉（ròu）机打肉泥，切记！

3.腌肉：第一步一定是往肉里先放盐！！很重（chóng）要！！先！放！盐！然后（hòu）把剩余腌料全放进去再继续拌匀直至吸收（腌肉不需要什么24小（xiǎo）时只要拌匀就可以灌（guàn）了（le））

4.温水洗净盐渍猪肠衣（一定是猪肠（cháng）衣！）然后把猪肠衣对准龙头用水（shuǐ）灌肠目的是冲洗干净5.灌肠（把灌肠器涂一（yī）点菜油然后把肠衣（yī）全部套在灌肠器上尾部打结或（huò）者用（yòng）棉线绑起（qǐ）来就可以灌肠了）

6.用温水清洗灌好的肠！！这一步很重要！！一定要（yào）拿手去洗不要太用力但是（shì）也不要太（tài）秀气一定要把表（biǎo）面沾到的油盐洗干净不然风干过程中会长白白（bái）的那种很恶心的东西

7.拿（ná）牙签在灌好的香肠上插一些孔这样可以防止肠衣炸开也可以加速（sù）风干。

 

做法十六

用料：去皮猪前腿5570g、56度白酒170g（15g/斤）、糖60g（5g/斤）、鸡精12g（1g/斤）、生（shēng）姜（jiāng）107g（10g/斤）、盐5g（腌制生姜（jiāng））、盐渍肠衣140g（2.8两）、盐40g（7g/斤）、生抽+老抽55g+5g（共10g/斤（jīn））、五香粉（fěn）12g（2g/斤）

做法

1、肉是在食品城买的，没有注水，让老（lǎo）板把皮帮我去掉了。

2、卖肉的地方就（jiù）有肠衣卖，1两能装5斤左右。

3、生（shēng）姜捣碎加盐拌匀，盖上保鲜膜静置一旁。我是（shì）拍碎切丁，放碗中加盐（yán），用（yòng）擀面（miàn）杖端部捣成泥（前提是擀面杖端部是平的哈）。

4、猪肉不要洗，用湿毛巾把脏的地方擦干（gàn）净。肉切片，肥瘦最好分开，切（qiē）好后分别称重，超出比例的肉可以（yǐ）用来炒菜。肥瘦比例2：8或3:7都可以，按照个人喜好，我（wǒ）这回肥肉比3:7多一点，感觉肥（féi）了一点。确（què）定好比例，把肥肉、瘦肉混合均匀。

5、把腌（yān）制的（de）生姜姜汁挤出来，渣不要。

6、肉太多，担心拌不匀，特别是白酒和盐，拌匀是（shì）肉不变（biàn）质的关键。

7、拌好后（hòu），静置2个小时，也可以直接开始制作。制作前（qián）最好蒸一点尝（cháng）尝（cháng）味道，缺什么加什么。

8、取一个矿泉水（shuǐ）瓶，把瓶嘴及以（yǐ）上一（yī）段（duàn）剪下来，可以先剪长点，用的时候再修剪。把（bǎ）清（qīng）洗好的肠衣一端套在矿泉水嘴（zuǐ）上（shàng），用线系紧。（肠衣提前（qián）一晚用温开水泡的，肠（cháng）衣老板说只要把肠衣表面的盐洗掉，肠衣（yī）泡软（ruǎn）了（le）就可以用）肠衣太长整条灌不方（fāng）便，我是把肠衣（yī）剪成1.5米左右一截灌的。

9、边（biān）灌边往（wǎng）后赶，不要灌得太胀，容易（yì）爆。灌好的香肠内部会有空（kōng）气，用牙签或针在有空（kōng）气的地方扎个洞放气，扎完洞后静置一会。

10、放（fàng）过气的香肠（cháng）用绳子（zǐ）分段，长（zhǎng）短按个人（rén）喜好。烧一锅开水，左手提香肠，右手用杯子从香肠顶部（bù）往下浇。香肠多可（kě）以（yǐ）分批。用开水烫一下肠衣表面干得快。

11、浇好开水后就可以晾晒了。白天可以晾在室外，晚上要收回家。

 

做法十七

用料：肉20斤、高度白酒300克（kè）、糖300克、盐200克、老抽酱油100克（kè）、五香粉（fěn）40克、猪（zhū）小肠4斤（未刮的肠）、姜适量（用于泡酒（jiǔ））、蒜适量（liàng）（用于泡酒）、香叶（yè）适量（用于泡（pào）酒（jiǔ））、白胡椒适量、黑胡（hú）椒适量（liàng）

做（zuò）法

买来的猪前（qián）腿肉8分瘦2分肥肉，切成3毫米厚，4厘米宽的长度。切好的肉放入所（suǒ）有调料最好（hǎo）腌制隔夜。拿来刮（guā）好的小肠，（小肠用硅胶刮（guā）板最（zuì）好刮）开始灌肠。