最全五香香腸（臘腸）製（zhì）作方法匯編

做法一

配方：豬肉（肥瘦2、8比（bǐ）例）10斤，鹽100克，糖30克，高（gāo）度白酒100ml，薑汁50克，五（wǔ）香粉100克、胡椒粉（fěn）100克，雞精適（shì）量、老抽25克（上色）。

工藝流程

1、切好的（de）豬肉放在容器（qì）內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高（gāo）度白酒、老抽、薑汁（薑切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是（shì）用刀剁碎，擠汁），將其徹底（dǐ）攪拌（bàn）均勻，醃漬1小時。

2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸杆上，將腸（cháng）衣前（qián）端打結，將醃（yān）好的肉（ròu）倒入機器料鬥，開始灌腸。

3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其（qí）分段紮。

4、將其放置在陰涼通（tōng）風的地方，視個人喜歡（huān），晾10天左右（yòu），取（qǔ）下冷凍保存即可。

注（zhù）意事項（xiàng）

1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。

2、腸衣浸泡水（shuǐ）溫不得太高，以（yǐ）免影響腸衣強度。

3、豬肉肥瘦自（zì）己挑選，我覺（jiào）得28最合適。個人認為豬前腿比較肥，豬後腿更合適，看個人（rén）喜（xǐ）好（hǎo）吧！

4、晾（liàng）曬盡量選擇陰涼通風的地下室，溫（wēn）度過高，暴（bào）曬都會影響其（qí）口（kǒu）感。

5、曬腸的時候，下麵可以放一張白紙（zhǐ）或者幹淨的塑料布，防止腸衣不（bú）結實（shí）而（ér）導致（zhì）的（de）滴油、滴水或者是露餡的問題。

 

做法二

原材料：豬前腿肉10斤、鹽（yán）100克（kè）、老抽30克、味達美（měi）100克、糖（táng）100克、五香粉30克、花椒麵20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、雞精10克、鹽漬腸衣適量

製作：

1、腸衣提（tí）前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆紮繩。

2、準備稱量好所用調味（wèi）料

3、豬肉分成大塊用溫水洗淨放瀝水（shuǐ）籃裏控幹水分

4、控幹水分的豬（zhū）肉先切（qiē）成大片再切成條（tiáo），中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可（kě）。

5、將切好的肉丁置於一個大（dà）的容器內，我用的是（shì）一口蒸鍋，先將幹性調料放（fàng）入，再將醬油放入。

6、最後放上高度白酒

7、手帶一次性手套，上下左右翻拌數個來回，直到將（jiāng）所有的調料與肉完全拌合均勻，醃製2小（xiǎo）時（shí）左右。

8、將（jiāng）腸衣套到（dào）灌腸器上，尾部打個結或者用繩子紮緊

9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌（guàn）腸器的入（rù）口大小越有（yǒu）利肉的進（jìn）入，就這樣一勺一勺的（de）將肉灌進去。

10、灌的同時（shí），腸衣（yī）會隨著肉的進入往下（xià）退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。

11、一節腸衣灌滿後用繩子紮（zhā）緊口，取適當長（zhǎng）度部位用手捏扁，使這段腸衣內（nèi）沒有肉，左右手往相反方向（xiàng）擰一下形成一（yī）個結。

12、用（yòng）大（dà）頭針或牙簽紮（zhā）上若幹個眼，方便排（pái）氣風幹。不用擔心會破（pò）掉哦。

13、將做好的香（xiāng）腸掛起置於通風陰涼（liáng）處10天左右（yòu），記得不要在陽光下曬。

14、正（zhèng）好第10天我的香腸就達到儲存狀（zhuàng）態，不太（tài）幹也不太軟，表麵收縮度（dù）剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態就可以吃了。

心語：

1、灌香腸肉要塞得滿（mǎn）些（xiē），不要留有空隙，否則（zé）曬好的香腸幹癟空缺少內容既不好看也不好吃。

2、肉的選擇最好是瘦肉與（yǔ）肥肉7:3，前腿肉正好符合這個比例，太瘦的肉或者後腿肉製好的香（xiāng）腸口感差（chà）發柴也不香。

3、蒸的香腸有的（de）地方有（yǒu）存（cún）油，可以再最後的幾分鍾用牙簽看見哪（nǎ）有（yǒu）油就紮哪（nǎ）裏，這（zhè）個時候油會在壓力的（de）作用（yòng）下噴出來，可以減少香腸內的油脂，紮完再蓋上鍋蓋繼續蒸時間到在關火開蓋。

4、晾好的（de）香腸一次吃（chī）不完，可以放冰箱（xiāng）冷凍，隨吃隨取，放一年（nián）沒（méi）問題。

 

做法三

食材：豬肉2500g、鹽50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、雞精3小勺（sháo）、老（lǎo）抽適量

做法

1.豬肉洗（xǐ）淨擦幹水分

2.切成1厘米見方的肉丁，加入鹽

3.加入糖

4.加入雞精（jīng）、十三香和白（bái）胡椒粉

5.撒入白酒和老抽，抓勻（yún），醃製30分（fèn）鍾

6.腸衣用清水（shuǐ）清洗（xǐ）3-4遍，洗淨鹽分，然後用清（qīng）水浸泡30分鍾

7.浸泡好的腸衣套在漏鬥上（shàng），末端用棉線綁住

8.將醃製好的肉從漏（lòu）鬥裏塞到腸衣中，完成後將（jiāng）腸衣末端綁住，然後用棉線分成長短合適的段即可

9.將灌好的（de）臘腸放在戶外晾曬至自己喜歡的幹濕程度（dù）即可（kě）

10.晾（liàng）曬好的臘腸

小提示

1.製作臘腸的（de）豬肉，我喜歡選擇8分瘦2分肥的豬後腿肉。您（nín）也可以根據自己的口味選擇肥瘦比例和豬肉的部位。但是，最好不（bú）要選擇全瘦的豬肉，這樣製作出來的臘腸口感會比較柴。

2.如果不存在身體的原因，醃料中的糖最好不要省略，糖可以讓臘腸味道特別鮮美。高度白酒我選擇的是最便宜的56度（dù）北京二鍋頭，主要作用是去腥+防腐。

3.雞精和老抽（chōu）的分量可以酌情來放，如果不喜歡，雞精甚至可以（yǐ）不妨。老抽主要起調色的作（zuò）用，可以按（àn）照自己的喜好來添加。需要注意（yì）的是，臘腸曬好（hǎo）了之後，顏色會變得深（shēn）一些，所以老抽的量不宜放得過多，否則曬出來的臘腸就是特別黑的啦（lā）。

4.腸衣和漏鬥我都是從淘寶買的（de）。萬能的淘寶什麽都可以買到，而且現在很多商家的商品都是超過（guò）10塊錢就（jiù）可以包郵（yóu）的（de），特別實惠。

5.灌製臘腸時，不要灌得太實，8分滿就可以，否則分段綁（bǎng）繩時會比較（jiào）困難。

6.剛開始灌製臘腸時，腸衣裏會有空氣（qì），導致灌不實，沒（méi）關係，用牙簽戳兩（liǎng）個小（xiǎo）洞就可以啦（lā）。

7.灌好的臘腸每段都要用牙簽戳幾個洞，方便（biàn）晾曬時（shí）油和（hé）水的析出。

8.晾（liàng）曬臘腸最好掛在室外，這樣幹得（dé）快（kuài），而且不用太擔心（xīn）滴油的問題。

9.氣溫高了不適合做臘腸，容易（yì）導致（zhì）臘腸腐壞。北方臘月裏的氣溫做臘腸是肯定沒有問題的喲，可以多做一些（xiē），做好後冷凍保存，吃（chī）一年沒（méi）問題的喲！

 

做法四

主料：豬後（hòu）腿肉

輔料：腸衣

調料：鹽（yán）、糖、白酒、生抽（chōu）、老（lǎo）抽、十三香、鹵水汁、五（wǔ）香粉

1、香腸肉的選擇

將（jiāng）豬肉去（qù）皮洗淨。然後把（bǎ）肉放（fàng）在墩（dūn）子上麵，用刀切成一小坨一小坨的，然（rán）後將肉放在絞肉機裏麵，打出肉泥來。注意這裏（lǐ）打出來的肉要（yào）粗（cū）一點，不要很細的，要那種粗（cū）一點的肉丁，吃（chī）到嘴裏有口感一點，香腸的話（huà）。（小編這裏選的豬肉的話是七分瘦（shòu）三分肥，推薦大家也去用七分瘦三分肥（féi）的豬（zhū）肉（ròu）來灌，如果說太肥的話吃到嘴裏太油膩太瘦了的話，吃在嘴裏又太幹，像這種半肥半瘦的最好）

2、香腸的調味

將打（dǎ）好（hǎo）的肉放進（jìn）盆裏（lǐ），先加入鹽糖生（shēng）抽白酒，老抽和鹵水汁，在肉裏攪拌均勻，然後嚐一下味。看一下（xià）行不行？閑著的話就可以（yǐ）加（jiā）一點糖（táng）在裏麵（miàn）綜（zōng）合一下，如果味（wèi）道剛好合適的話，接下來（lái）就加13香和五香粉，13香和五香粉的話，根據自己的喜愛加多加少。然後把好味的肉用保鮮膜（mó）封住，存放一晚上（記住13香和五香粉要最後再加）

3、灌香腸，晾香腸

第二天將腸衣套在（zài）灌腸機上麵，將肉倒進去用機器灌（guàn）出來，平均（jun1）15厘米左右打一個節，不要（yào）太粗，就食指跟中指兩個指姆，這麽寬就行了。將灌好過後（hòu）的香腸掛在通風的地方，晾上半個月就可以食用了。（有些地方的人喜歡用鬆柏葉熏製香腸，方法也是（shì）一樣的，等晾上一周左右等（děng）你們的水分差（chà）不多幹一半了，過後就可（kě）以直接去熏了）

 

做法五

主料：豬肉、白酒、食鹽、十三香、白糖、白胡椒、雞精、老抽

1、豬肉洗淨擦幹水分

2、切成1厘米（mǐ）見方的肉丁

3、加（jiā）入鹽

4、加入糖（táng）

5、加入雞（jī）精、十三香和白胡椒粉

6、撒入白酒和老抽（chōu），抓勻，醃製30分鍾

7、腸（cháng）衣用清（qīng）水清洗3-4遍，洗淨鹽分，然（rán）後用清水浸泡30分鍾

8、浸泡好的腸衣套在漏（lòu）鬥上，末端用（yòng）棉線綁住

9、將醃製好的肉從漏鬥裏（lǐ）塞到腸衣（yī）中（zhōng），完成後將腸衣末端綁住（zhù），然後（hòu）用棉線（xiàn）分成長短合（hé）適的（de）段即可

10、將灌（guàn）好的臘腸（cháng）放在戶外晾曬至自己喜歡的幹濕程度即可

 

做法六

食材：豬（zhū）前腿肉5斤、鹽40g、糖75g、雞精25g、味精25g、五（wǔ）香粉8-10g、白（bái）酒75g、老抽50g、腸衣適量

做法（fǎ）：

1、豬肉（ròu）切（qiē）成2-3cm左右的大塊（kuài）。

2、將切好的豬肉塊，鹽、糖、雞精、味精（jīng）、五香粉、白酒和（hé）老抽倒入大盆（pén）中攪拌均勻，冰箱冷藏隔夜（yè）。

3、腸衣清洗幹淨，套在灌腸機器上，在端口處打結係緊。

4、打開機器（qì），倒入醃好的肉（ròu）塊灌成香腸。

5、將香（xiāng）腸放在陰涼通（tōng）風處晾曬2-3天（每隔1天（tiān）翻一次（cì）麵）。曬好的香腸放入開水鍋中蒸20分鍾即可食（shí）用。

Tips

1.在灌腸的管子上露出一點肉，這樣（yàng）能更輕鬆的（de）套上腸衣。

2.拌好調（diào）料的（de）肉在冰箱冷藏隔夜，期間最好翻拌幾次，能使豬肉（ròu）更好的入味。

 

做法七

青島五香（xiāng）香腸秘方

“郭式香腸”配方：鹽75克，五（wǔ）香麵20克，味精100克，白糖250克（kè），老抽50克，高度白酒150克。

“李（lǐ）式香腸”配方：鹽（yán）75克，無鹽味（wèi）精75克，醬油100克，五香麵15到20克，白（bái）糖150克，高（gāo）度白酒150克。若喜歡辣味，辣椒麵過油炸成辣椒醬，加50克即可。

 

做（zuò）法八

原料:豬肉（肥瘦（shòu）比例為3：7）2500克、鹽75克、醪糟汁100克、高度白酒25克、五（wǔ）香粉（fěn）20克、白糖10克、生抽25克、豬腸衣5米、漏鬥一個。

操作（zuò）:

1、腸衣用清水浸泡10分鍾，然後（hòu）反（fǎn）複搓揉3-4次，洗去表麵的鹽，最後換成清水加幾（jǐ）滴（dī）白（bái）酒浸（jìn）泡，可以去腥。

2、豬肉剔去筋膜，瘦肉切成（chéng）4.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁。

3、肉（ròu）丁中加入（rù）鹽、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上（shàng）一次性（xìng）手套攪（jiǎo）拌均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉變的有黏度。

4、腸衣一頭用棉（mián）線紮緊，另一頭（tóu）套漏鬥，將醃漬肉片從筒口灌（guàn）入腸衣內，直至灌飽滿。

5、灌好後（hòu）用（yòng）針在灌脹的腸衣上紮若幹小孔以便排氣，每隔10厘米處結紮一次。

6、做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射（shè），否則容易變質。

 

做法九

用料：豬肉2500克、食鹽50克、醬油250克（kè）、五香香腸料一包、白糖50克（kè）、黃酒50克

做法

1.新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據自己（jǐ）的喜好（hǎo）選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀（zhuàng）小塊狀備用

2.腸衣放入涼清（qīng）水（shuǐ）中浸泡5分鍾左右（不能用熱水），拿出衝洗2-3遍幹淨後備用

3.以5斤生肉為標準，加上配置好的香腸料一包,醬油250克、鹽、白糖、南酒各50克混合拌勻後，加蓋（gài）保鮮膜（mó），醃製1-2小時，過（guò）夜（yè）更好（hǎo）

4.將醃好的（de）生肉用漏鬥灌入腸衣中，或者買一台我（wǒ）這樣的小機器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線（xiàn）紮幾圈。做好的香腸，在表（biǎo）麵用（yòng）牙簽紮幾個小洞，排除腸衣內的空（kōng）氣，也防止在蒸的過程中（zhōng）香腸脹裂。

 

做法十

用料：豬（zhū）肉（3分肥7分瘦（shòu））5斤、白酒（60度以上）75克（kè）、鹽50克、黑胡椒10克、薑粉10克、生抽適量、老抽適量、腸衣適量

做法

1、將豬肉買回來洗淨切片，也（yě）可以讓賣家代替用（yòng）機器打成片狀。加（jiā）入白酒、黑胡椒（jiāo）、薑粉、鹽、生抽、老抽、抓拌均勻、醃製5個（gè）小時以上（shàng）。

2、醃漬腸衣某寶有售，買回，用清水洗掉鹽，對著水龍頭衝幹淨腸衣內部、再用白酒浸泡消毒（此步驟可以省（shěng）略（luè））。

3、漏（lòu）鬥上摸上食用油，將一（yī）根幹淨的腸衣全部套在漏鬥上，紮緊口，將醃好的肉從漏鬥的頂部裝進，用拇指按壓使其順利進入腸衣，依次做（zuò）好所有香腸。

4、將做好的香腸通風處晾至十天左右即（jí）可蒸食用（yòng）、或者切片炒食。

小貼士

其實醃肉和做餃子餡差不多、隻（zhī）要聞到香味鹹淡就差不多了，調料可（kě）以按照自己（jǐ）口味酌情添加。畢竟每家口味都不一樣，對吧。

 

做法十一（yī）

食材：豬肉5斤，白糖100克、鹽巴50克、五香粉少許、高度白酒半斤

做法;

1、灌臘腸最好選豬後腿的（de）肉，三分肥七分瘦最好。

2、把豬肉切成2厘米（mǐ）見方的小塊。切好的肉放入（rù）盆中

3、加（jiā）上調料，用手攪拌均勻，蓋上保鮮（xiān）膜醃製3小時入（rù）味，有時間可以醃製久點。

4、腸衣先（xiān）用溫水洗去表麵的鹽（yán）粒。再在溫水中浸泡5小時以上，泡好的腸（cháng）衣再套在水龍頭上衝（chōng）洗一下腸衣（yī）的內壁

5、剪下（xià）一個礦（kuàng）泉水的瓶口（kǒu），把腸衣套在（zài）上麵，腸衣的另一頭打一個結。把醃好（hǎo）的肉慢慢的塞（sāi）進礦泉水瓶裏，並用擀麵杖把肉往下塞，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。一邊塞（sāi），另一個人一邊用（yòng）收往下捋（lǚ），腸衣灌滿後，每15厘米左右打個結，用繩子係一（yī）下，有氣泡用針捅破。

6、灌好的香腸找一個（gè）陰涼通（tōng）風的地方掛起來風幹，白天放置太陽底下曬。

 

做法十（shí）二

主料：豬前腿肉5000克

輔料：腸衣適量

調味料：鹽150-175克、糖250克、白酒50克、料酒50克（kè）、花椒20克、五香粉適量

做法：

1）豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸（cháng）衣用水衝洗幹淨待用（yòng），把需要的（de）調味料（liào）準備好。

2）炒鍋置於（yú）火上，用中火把花椒炒幹炒香（xiāng），炒好後取出用擀麵杖碾碎待用，把豬肉放進（jìn）容器（qì）內（nèi），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒（jiǔ），用手（shǒu）把所有（yǒu）材料抓拌均勻，把上好味的肉條放（fàng）入攪肉機用灌香腸的工具慢（màn）慢灌入腸衣，灌的（de）時（shí）候用手輕輕的順著腸衣把肉推（tuī）緊。

3）灌好後（hòu）用（yòng）綿線把腸衣兩頭紮好，用溫水把（bǎ）腸衣表麵衝洗幹淨，再用綿線把香腸分成自（zì）己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方（fāng）戳破，掛到通風陰涼處10天左（zuǒ）右，風幹就可以了。

 

做法十（shí）三

用料：豬肉（建議前腿）10斤、食鹽125克（kè）、綿白糖350克、雞（jī）精30克、五香粉10克、料酒50克、高度白酒50克

做法（fǎ）

1、將豬肉洗淨，可以切片，我因為灌的比較多，所以讓肉鋪給（gěi）我加工成肉絲了，我這三年（nián）的（de）經驗來看，肉絲既好灌又好入味。腸衣用蔥薑加水洗幹淨，泡半個（gè）小時（shí）。

2、泡腸衣的時（shí）間，辣椒视频APP下载（men）來拌（bàn）豬肉（ròu），一定要一樣一樣的放，拌勻了（le）一樣再放另一樣，這是拌（bàn）好的樣子。3、取一根腸衣，用（yòng）棉線將一頭係（xì）好，不能塞的太滿，不然後麵分成小根的（de）時（shí）候（hòu）會爆掉（diào）的！一根灌好（hǎo）再繼續，直到所有都灌好。

4、灌好了（le）之後，用棉線分成小根（gēn）。然後用牙簽將每一節香（xiāng）腸上的氣泡戳破，不（bú）然曬的時（shí）候會壞的。

5、將香腸晾（liàng）在陰（yīn）涼（liáng）處，等到差不多幹了（le）就可以下（xià）冰箱

小貼士

1.白酒建議用52°或者55°的，我用的是紅星二鍋頭。

2.腸衣泡好後要（yào）在自來水管（guǎn）下灌水再衝洗一遍，這樣既衛生，而且在灌製過程中不易破腸。

3.整個灌製過程要輕拿輕放

 

做（zuò）法十四

用料：老抽60ml、糖40克、鹽100-120克（2－2.1兩）、花椒麵2勺、八角麵2勺、雞精3勺、味精3勺、白酒3-4瓶蓋（60ml）、豬後腿（tuǐ）十斤（jīn）、豬腸衣十根（長短不同，用的數（shù）量（liàng）不（bú）同）

做法

1、買豬後腿的時候打成肉片（肥瘦比例按自己的口味）

2、打成肉片之後加入調料（liào）拌勻醃製一（yī）晚上（我是下午做的，剛好淹一（yī）晚上比較入味

3、買好的腸衣，泡一兩個小（xiǎo）時（不要用（yòng）太（tài）燙的熱水）

4、泡好豬腸衣（yī）用灌腸機，直接灌就行了（le）

5、灌好後，用繩子係（xì）成小段，然後用針紮幾個小眼排氣。

小貼（tiē）士

灌（guàn）腸的時候不（bú）要推得太緊，太粗，腸衣容易爆開推薦使用豬腸衣，因為羊腸衣（yī）比較（jiào）細，比較薄。

 

做法十五

用料：

A：自製五（wǔ）香（xiāng）粉配比

八角10克、孜然2克、桂皮4克、小茴香5克、丁香2克、紅花椒5克、青花椒5克；香料放鍋裏小火炒香一下（三十秒（miǎo）就夠（gòu）了（le））然後晾涼放入打粉機打成粉

B：香腸配料

前夾子肉2500克、鹽35-40克、白（bái）糖10克（kè）、白胡椒粉5克、雞精（jīng）25克、花椒粉15克、五（wǔ）香粉自製6克或市售（shòu）8克、高（gāo）度白酒45克

做法

1.前夾子肉叫賣肉老板幫你去掉肉皮

2.切成片或者（zhě）條不要太小千萬不要拿絞（jiǎo）肉機打肉泥，切記！

3.醃肉：第一步一定是往肉裏先（xiān）放鹽！！很重要！！先！放！鹽！然後把剩餘醃料全放進去再繼續拌勻直至吸收（醃肉不需要什麽（me）24小時隻要拌勻就可（kě）以（yǐ）灌了）

4.溫水洗淨鹽漬（zì）豬腸（cháng）衣（一定是豬腸（cháng）衣！）然後把豬腸衣對準龍頭用水灌腸目的是衝洗幹淨5.灌（guàn）腸（把灌腸器塗一點菜油（yóu）然後把腸衣全部套在灌腸器上（shàng）尾部打（dǎ）結或者用棉線綁（bǎng）起來就可以灌腸了）

6.用溫水清（qīng）洗灌好的腸！！這一步很重要！！一定（dìng）要拿手去洗不要太用力但（dàn）是（shì）也不要太秀氣一定要（yào）把表麵沾到（dào）的油鹽洗幹淨不然風幹過程中會長白白的那種很惡心（xīn）的東西

7.拿牙簽在（zài）灌好的香腸（cháng）上插一些孔這樣可以（yǐ）防止腸衣炸開也可以加（jiā）速風幹。

 

做法十六

用料：去皮豬（zhū）前腿5570g、56度白酒170g（15g/斤）、糖60g（5g/斤）、雞精12g（1g/斤）、生薑107g（10g/斤）、鹽5g（醃製生薑）、鹽漬腸衣140g（2.8兩）、鹽40g（7g/斤）、生抽+老抽55g+5g（共10g/斤）、五香粉12g（2g/斤）

做法

1、肉是在食品城（chéng）買（mǎi）的，沒有注水，讓（ràng）老板把皮幫我去（qù）掉了。

2、賣肉的地方就有腸衣賣，1兩能裝5斤（jīn）左右（yòu）。

3、生薑搗（dǎo）碎加（jiā）鹽拌勻，蓋上保鮮膜靜置一旁。我是（shì）拍碎切丁（dīng），放碗中加鹽，用擀麵杖（zhàng）端部搗成泥（前提是擀麵杖端部是平（píng）的哈）。

4、豬肉不要洗，用濕毛巾把髒的地方擦幹淨。肉切片，肥瘦（shòu）最（zuì）好分開，切好後分別稱重（chóng），超出比例的肉可以用來炒菜。肥瘦比例2：8或（huò）3:7都可以，按照個人喜好，我這（zhè）回肥肉比3:7多（duō）一點，感覺肥了一點。確定好比例，把肥肉、瘦肉混合均勻。

5、把（bǎ）醃製的生薑薑汁擠（jǐ）出來，渣不要。

6、肉太多，擔心拌不勻，特別（bié）是白酒和鹽（yán），拌勻是肉不變質的關鍵。

7、拌好後，靜置2個小（xiǎo）時（shí），也可以（yǐ）直接開始製作。製作前最好蒸一點嚐嚐味道，缺什麽加什麽。

8、取一個礦泉水瓶，把瓶嘴及以上一段剪下來，可以先剪長點，用的時候再修剪。把清洗好的（de）腸衣一端套在礦泉水嘴上，用線（xiàn）係緊。（腸衣提前（qián）一晚用溫開水泡的，腸衣老板說隻要把腸衣表（biǎo）麵的鹽（yán）洗掉，腸衣泡軟了（le）就可以用）腸衣太（tài）長整條灌不（bú）方（fāng）便，我是（shì）把腸衣（yī）剪成1.5米左右一截灌的。

9、邊灌邊往後趕，不要灌得（dé）太脹，容易爆。灌好（hǎo）的香腸內部會有空氣，用牙簽或針在有空氣的地方紮個洞放氣，紮（zhā）完洞後靜置一會。

10、放（fàng）過氣的香腸用繩（shéng）子分段，長短按個人喜好。燒一鍋開水，左手提香（xiāng）腸，右手（shǒu）用杯子從香腸頂部往下澆。香腸多可以分批（pī）。用開水燙一下腸衣表（biǎo）麵幹得快。

11、澆好開水後就可以（yǐ）晾曬了。白天可以（yǐ）晾在室外，晚上要收回家。

 

做法十七

用料：肉20斤、高度（dù）白酒300克、糖300克、鹽200克、老抽醬（jiàng）油100克、五香粉40克、豬小腸4斤（未刮的腸）、薑適量（用於泡酒）、蒜適量（用於泡酒）、香葉適量（用於泡（pào）酒）、白胡椒適量、黑胡椒（jiāo）適量

做（zuò）法

買來的豬前腿肉8分瘦2分肥肉，切成3毫米（mǐ）厚，4厘米寬的長度。切好的肉放入所（suǒ）有調料（liào）最好醃製隔夜。拿來刮好的小腸，（小腸（cháng）用矽膠（jiāo）刮板最好刮）開始（shǐ）灌腸。