滾揉機的使用技巧及保（bǎo）養（yǎng）方法（fǎ）

一、真空滾揉機的使用方法技巧：

1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的（de）時候，如（rú）果（guǒ）筒內（nèi）的肉數量太（tài）多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉（ròu）量太少，會導致滾（gǔn）揉過度，造成肉的（de）肉質（zhì）損壞，並且，消耗成本增大。我（wǒ）們建（jiàn）議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。

2.滾揉間歇時間：在滾揉生（shēng）產過程中，連續的滾揉是沒（méi）有必要的，而且費神費力（lì）。通常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間。

3.滾揉時間（jiān）：總的滾揉時（shí）間對產品的均勻（yún）性和標準化（huà）是很重要的。一旦采納了一個可（kě）以生產出標準化產品的程序（xù），這個程序或滾揉循環就應保持不變。

4.溫度控製：一些專家認為在（zài）較溫暖（nuǎn）的（de）環境中可得到（dào）更好的醃肉色。但是從產品（pǐn）的貨架期、安全（quán）性和出品率考慮，最（zuì）好在2-4℃下滾揉（róu），當（dāng）產品在8℃或更高溫度（dù）下滾揉時（shí），產品的結合力、出品率會明顯下降（jiàng），辣椒视频APP下载應該把質量放在第一位。

5.真空度：真空（kōng）在滾揉機中發揮重要的作用（yòng），真空可確保鹽水快速向肉塊中滲（shèn）透，有助（zhù）於清除肉塊中的氣泡。由於真空使肉塊（kuài）膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一（yī）個大氣（qì）壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉（ròu）塊中的水分被抽出來了。

6.滾揉方向（xiàng）：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落（luò）肉塊以達到最佳效果。設備應有反轉功能，在卸料（liào）前滾揉循環的最（zuì）後5分鍾應反轉（zhuǎn），滾揉機以清理出（chū）滾筒翅片背部的肉塊和蛋白（bái）質。

二、滾揉機的保養：

1.每次工作結束打（dǎ）開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空（kōng）吸入物質，清洗真空油水分離器，保證真空管（guǎn）路暢通。

2.真空泵應（yīng）該每月（yuè）一次停泵檢查油（yóu）的汙染情況，如果真空（kōng）泵內油的情況（kuàng）已經被汙染，則應該及時換油，換油之前泵必須空載正轉（zhuǎn）15分鍾，讓油加熱後停泵旋開放油塞將（jiāng）汙（wū）油放盡，用一些新油（yóu）或者清洗用油清洗泵後注入新的（de）真空泵油(新油為10#汽油或者機油)，真空泵的維護可參照真（zhēn）空（kōng）泵使用說明書（shū）執行。

3.經常（cháng）檢查渦輪減速機油位，如果發現（xiàn）油位低於油窗高度1/2時應該及時加入30#機械油。