我国肉（ròu）类食品加工机械设备产业发（fā）展迅猛

　

    肉类工业十二五规划指出，我国肉类（lèi）加工业的重点任务是进一步调整（zhěng）生产结构，稳步发展（zhǎn）猪肉、牛羊肉和（hé）禽肉加工。优化肉类食品结构，提高冷鲜肉（ròu）比重（chóng），加强肉、蛋制品的精深加工，促进资源的综合利用。肉类加工机械需求膨胀

    现在的肉类加工（gōng）行业，我们国产化的肉类基地日益增多，市（shì）场份额在不（bú）断扩大。目（mù）前全国有一定规模，有一定行业影响力的肉类机械制造（zào）企业已（yǐ）经达到60多家（jiā），许多我们原来依赖于进口的技（jì）术装备（bèi）。比如说我们的自动灌肠机、自（zì）动包装机、烟熏炉等我们（men）现在全部能自主生（shēng）产，并且（qiě）很（hěn）多产品出口到欧美和东南亚市场。所以我国肉类加工和技术装备，正在逐步实现由（yóu）进口为主向自主研发和自（zì）主生产转变，这也是一个重（chóng）要标志。

    随着肉类食品产业的发（fā）展（zhǎn），肉类深加工的比例在不断增加，新的肉类加（jiā）工厂也在不断涌现，这些企业就需要投入大量（liàng）的加工设备。另外，上个世纪八、九十年代购入的大（dà）批国外设备已趋（qū）于淘汰，需要更新。

    肉类加工业保持快速发展势头（tóu）

    我国现在处于工业化和（hé）城镇化发展的重要阶段，我们的城镇化率每年都在提高一个百分点左右，这样我们每年大概（gài）有两千万左右的人口，从原（yuán）来的生产者变为消费者，我们每年还净增人口700万人，这种社会需求呈一种刚性增长态势。

另外一方面，随着我国城乡居民（mín）收入水平的提高和消费方式的转变，我们国家现在食物消费（fèi）的结构处在加（jiā）快变化（huà）的阶（jiē）段。对于加工食品的需求显著上升，从农产品加工业近十年的发展思路可以看到，我们年均增长幅度达到20%，今年在世界经济不景气的情况下，我们国内有关行业经济增速趋缓（huǎn），在这种背（bèi）景下肉（ròu）类加工业（yè）都依然保持高速增长，农产品加工业增（zēng）长19%，肉类加工业增长21%。

但是（shì）从现在国家肉类加工业的产量来看，我国肉（ròu）类加工制品占肉类总产量（liàng）的比（bǐ）例（lì）还非常低，据国家统计核算只有15.6%，而发达国家达到40%以上的水平。小编预计（jì）在需求的强力（lì）拉动下，我国肉类加工在相（xiàng）当长的时期内将（jiāng）保持快速发展的势头，所以前景很好。

肉类加工实现（xiàn）全线自动化是（shì）方向

    肉类（lèi）加工十二五规划明确，加快淘汰手工作坊和半机械化的小型屠宰（zǎi）厂(场)，应用现代化屠宰工（gōng）艺技术，促（cù）进屠宰企业的标（biāo）准化改造与升级。实施屠宰（zǎi）加工标准化改造与升级工程。大力发（fā）展肉类精深加工，优化产品结构，创建（jiàn）知名品牌。通（tōng）过实施品牌化战略，加快推进肉类产品分类分级和优质优价，逐步（bù）解决（jué）产品同质化、单一化和低水平恶性竞争问题。

    世界食品设（shè）备的技术发（fā）展主流之一（yī），就是使食品加工技术（shù）适应质量安全的全程控制要求，因此，保证设备和（hé）食品的安（ān）全与卫生最重要。

业界在这方面也做了很多工作：在生产线前端加入探头检测，可以检测物料里面每种（zhǒng）物质的成分，比如检测原料肉中蛋白质的含量，保持食品营养成分、风味，保证食品安全;给（gěi）绞肉机（jī）加一些防护措施，防止因人的疏忽出（chū）现事故;在检测（cè）方面（miàn）利用高新（xīn）科技（jì），从贴标、打码、异物检测（cè）等方面（miàn）保（bǎo）证食品卫生（shēng）。

    在自动化方面，用高效设（shè）备代替人工，提高单机有效生产效率，实现全线自动化是大势（shì）所趋。但需要提醒的是（shì），全线自动化并非适合所有企业，只有同规格的产品产量足够大才能最大限度地发挥其经济效益。

肉类产品结构趋向多元化

    随（suí）着我国居（jū）民对营养、健康、方便食（shí）品消费需求的增加，肉类产品（pǐn）的结构正在向多元化、优质化、功能化的方向发展，产品的细分程度在（zài）加大，深（shēn）加工产品的（de）比（bǐ）例在上升。目前从肉制品可以看出（chū）来（lái），我（wǒ）们冷鲜肉的比重大幅度在提高，冷鲜肉与热鲜（xiān）肉基本上是两分天下。

    目（mù）前，我国（guó）冷加工（gōng）及冷（lěng）链物流设施不足，白条肉、热鲜肉仍占全部生肉上（shàng）市量的60%左右，冷鲜肉和小包装分割肉各自仅占10%，肉制品产量只（zhī）占肉类总产量的（de）15%，与发达国家肉类冷链流通率100%、肉制品占（zhàn）肉类总产量比重50%的水平相比（bǐ）差距很（hěn）大。

   随着我们组织工（gōng）业化的发展，我们厨房设备化的推进，我们的调味食品、休闲食品、传统食品、特色食品（pǐn），以（yǐ）及多功（gōng）能的肉制品（pǐn）会快速增加，产品的（de）结（jié）构会进一步的趋向多元化。

我国肉类加工机械技术提升（shēng）快（kuài）

    通过近20年的发展，我国的肉类加工（gōng）技术已有很大提高，特别是产品的加工工艺上已接近世界先进水平，积累了一定的经验。对肉类加工机（jī）械制造厂家来说，也（yě）从肉类加工工艺的要求中（zhōng）学到了很多（duō）专业知识，理解了肉类加工机械必须满足肉类加工工艺要求的原理，了解了国外先进设备（bèi）的（de）技术原理，也就是说已具备了进一（yī）步开发肉类加工机械的基础条件。

经过多年的发（fā）展，我国肉类加工机械行业已经（jīng）取得了不俗的成绩。众多的肉类加工机（jī）械企业异军突起，其（qí）能够生产90%以上的肉类加工设备，几乎覆盖了（le）屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合利用等所有加工（gōng）领域，而且所制造的设备已开始接近国外同类产，未来我国肉类加工机械市场潜力非（fēi）常大。