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真空揉滚机使用时的注意事（shì）项

2020-04-18 河北元昌食品机械科技有限公司 [2]

　

  真空揉滚机旋转时，如果桶内有（yǒu）太多（duō）的肉，旋转会受到（dào）很大（dà）影响，搅拌会不均（jun1）匀，如（rú）果桶里的肉（ròu）太少（shǎo），就会导致过度翻滚，导致肉质受损，消费成本（běn）也会增加，建议大约百分之六十满载上下浮动。
  在温暖的环境中可以获得更好的熏肉颜（yán）色，考虑到（dào）产品的保质期和成品率，当产品在（zài）2-4 ℃时会比较好，当产（chǎn）品在8 ℃或更高温度生产制作（zuò）时，产品的结合（hé）力和成品率将会降低。
  真空度在真空揉滚机中起着重要的作用，真空可以确保盐水快速渗透到肉中，并有（yǒu）助于去除肉中的气泡，由于（yú）真空，肉会膨胀到一定的嫩度，钢瓶内的真空通常被抽至大气压力的百分之七十到百（bǎi）分之八十，但是过高的真空度会适得其反，因为肉中的水分会被抽走。
  应轻轻（qīng）推动、抬（tái）起、卷曲和放下肉块，以达到良好的效果，设（shè）备应具有相反的功能，应在滚动循环后五分钟将其反转，揉滚机应清洁（jié）滚压翅片背（bèi）面的肉（ròu）和蛋白质。

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