真空揉滾機使用時的注意事項

  真空揉滾機旋轉時，如（rú）果桶內有太多的肉，旋轉會受到很（hěn）大影響（xiǎng），攪拌會不均勻，如果桶裏的肉太少，就會導致過度翻滾，導致肉質受損，消（xiāo）費成本也會增加，建議大（dà）約百分之六十滿載上下浮動。
  在溫暖的環境中可以獲得更好的熏肉顏色，考慮到產品的保質期和成品率，當產品在2-4 ℃時會比較好，當產品在（zài）8 ℃或更高溫度生產製作時，產品的（de）結合力和（hé）成品率將（jiāng）會降低（dī）。
  真空度在真空揉滾機中起著（zhe）重要的作用，真空可以（yǐ）確保鹽水快速滲透到肉中，並有助（zhù）於去（qù）除肉中（zhōng）的氣泡（pào），由於真空，肉會膨脹到一定的嫩度，鋼瓶內的真空通常被抽至（zhì）大氣壓力的百分之七十到百分之八十，但是過高的真（zhēn）空度會適得其（qí）反，因為肉中的（de）水分會被抽走。
  應輕輕推動、抬起、卷曲（qǔ）和放下肉塊，以達到良好的效果，設備應具有相反的功能，應在滾動循環後五分鍾將其反轉（zhuǎn），揉滾機應清潔滾壓翅片背麵的肉和（hé）蛋白質（zhì）。