肉类加工机械是（shì）肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪八十年代中期，原国家（jiā）商业（yè）部为了提高我国的肉类深加工技术，开始从欧洲进口肉类加（jiā）工设备。从那时开始，我国（guó）的肉（ròu）类加工企业开始认（rèn）识和了解现代化的加工设备、工（gōng）艺及产品；肉类（lèi）加（jiā）工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备，并开始借鉴（jiàn）国（guó）外的技术开发中国自己（jǐ）的产品。至今（jīn）整整二十年过去了，中国（guó）肉类机械设备的发展状况究竟如何，未来又会（huì）怎么样呢？
一、肉类机械的现状
1、现（xiàn）状回顾肉类加工机械的发展历程，所取（qǔ）得的成绩是显著的。我国近200家*造厂能生产90%以上的肉类加工设（shè）备，几乎覆盖了屠宰、分割、肉（ròu）制品、调理食品、综合利用等所有加（jiā）工领域，而且所（suǒ）制造的设备已开始接近国外同类产品（pǐn）。例如：斩拌机、盐水注射机、连续式真空包装机、油炸机等。这些设备在中国肉类（lèi）工业中已（yǐ）起到了很大的作用，推动了肉类工业的发展。除了在国内销售外，已有多（duō）家企业开始拓展海外市场，逐步（bù）与国际接轨。
从生产水平上来看，欧美制（zhì）造商以下主要优点是我国肉类加工机械制造企（qǐ）业所不及的：
1、比较注（zhù）重行业协（xié）调（diào），分工明确，既有竞争，又有合作；
2、各企业都有（yǒu）一个较强的研发队伍，产品不断更新换代（dài），新技术应用广泛；
3、设计上注重工（gōng）效、节能、环保、自动化程（chéng）度较高；
4、制造上质量可靠，返修率（lǜ）低。另外，对食品加工机械的设计和制造来说，他们特别注（zhù）重卫生和安全的（de）要求，还非常注重人性化操作。
2、制约发展的原因和（hé）差（chà）距我国已有这么（me）多的（de）肉类（lèi）机械制造厂，而且生产的加工设（shè）备已覆盖了（le）屠宰、分（fèn）割、肉制品、调理食品等（děng）众多加（jiā）工领域，但是为（wéi）什么我们的产品不能占（zhàn）有国内的（de）大部分市场，整个销售趋势也不及肉类加工业的快速发展？分析有以下几个主要原因：
1）产品（pǐn）开发创新力度不够。我（wǒ）国的科研（yán）院所、食品机械研发部门将大部分精力用于饮料（liào）、包装、粮食、乳品等加工业的设备（bèi）研制，而对肉类加工机械比较忽视。
目前肉类加工机械的开发主要是肉类机械制造企业自身根（gēn）据市场的需求在进行调整，而且能自行开发研（yán）制的肉类加工机械制造企业（yè）寥寥无几。
2）我国的肉（ròu）类加工机械制造企业大（dà）部分规模不大，而开（kāi）发产品所需的投入却较大。所以大部分（fèn）厂家都不愿意投入开发，而仅限（xiàn）于仿制和改制。注重的（de）只是那些低成本、易制造，并能短期产生效益的简单设备（bèi）。
3）我国的知（zhī）识产权市场不规范，导（dǎo）致开发出来的产品得不到知（zhī）识产权的保（bǎo）护（hù）。一些企业在投入较（jiào）多的财（cái）力、物力、精力开发研制的新产（chǎn）品，上市不（bú）久就被仿制，有很多企业在（zài）花了很多精（jīng）力研制（zhì）出新产品后，很快就（jiù）被仿制，成了别人的产品（pǐn）。致使企业不愿花（huā）钱去进行技术创新。
4）加工设备落后，使得很多大型和高技术含量的（de）设（shè）备无能力加工或加工出来技术精度不够。
5）很多肉类加工企业对我国（guó）肉类加工机械的整（zhěng）体（tǐ）技术水平（píng）认识不足（zú），只注（zhù）重设备（bèi）的价格，导致了低档次产品的发展，变相的阻碍了肉类（lèi）机械的升级换代和创新。另外，我国的整体机械加工配件制造业和（hé）原辅材料（liào）提供的技术水平也造成了肉（ròu）类机（jī）械与欧美（měi）同类设备相比所（suǒ）存在的差距，例如：1）配件（例（lì）如（rú）轴承等）精度差；2）不锈钢热处理加（jiā）工技术差；3）电（diàn）动机体（tǐ）积大，导致整机（产品（pǐn））体积大；4）控制件成本高，国外品牌进口件价格（gé）比生产（chǎn）国国（guó）内的（de）销售价格都高；5）主要原辅材料在达到国外相同水平时（shí）价格要比国外高。以上就（jiù）是我国肉类加工机械制造业的现状，也是进口设备为何能称雄（xióng）中国市场的原因。
二、肉类机械的发展与（yǔ）未来
1、市场分析
a）国内市场分析：随着（zhe）肉类食品（pǐn）产业的发展，肉类深加工的比例在不断增（zēng）加，新的肉类加工厂也在不断涌现，这些企业就需要投入大量的加工设（shè）备。另外，上（shàng）个世纪八、九十年代购入的大批国外设（shè）备已（yǐ）趋于淘（táo）汰，需要更新。因此（cǐ），国内市场对肉类加工机械的需求量（liàng）将会不断增大。目前国内肉类加工五十强企业所使用的主要设备（bèi）均为进口，随着国内肉类机械制造业产品质量的提高（gāo），这些企业就（jiù）会逐步采（cǎi）用国内的肉类机械（xiè），其需求额是很大（dà）的（de）。从另一方面来说，大量进口设备对于（yú）肉类加工企业是一个沉重的包袱。因为固定资产的投入过大，将大（dà）大影响肉类产品的成本，使得（dé）企业在销售上无竞争力（lì）。国内已有好些（xiē）厂家在引进了较昂（áng）贵的设备后，由于无（wú）法消化，以致企业走下坡路而停业。有些尚在（zài）运转的厂家，也由于固定资产折旧费用较高，使得企业无利（lì）润可言。实际上肉类加工企业并不（bú）一定想从国外进口设备，如果我们肉类加工机械业所提供的产品能达到国外差不多的水准，相信他们肯定会优先考虑从国内购买。
b）国际市场分析：欧洲的肉类加工机械是（shì）世界（jiè）上最先进的，但是随着欧元的升值及“中国制造”国际地位的提高，越来越多的外商开始对我国的设备感兴趣。尽管（guǎn）我们的肉类加工设备并（bìng）不先进，但由于性能和质量已有不少提高（gāo），再则价格便宜，所以还是能吸引大多数的不发（fā）达国（guó）家的客商前来。我们的产品进入国际市场，这是必然的。但也要提醒我国的肉类加工制造业，我们代表的是“中国制造”，我们不但要对企业负责，更要为国家负责。我国的很多产品在国际上（shàng）得到了不好的名声，其主要原因（yīn）是国内行业（yè）自（zì）相压价、粗制滥造等导致，最终使得整个行业出（chū）口受损。近两年（nián）来我（wǒ）国采购肉类加工设备的国（guó）外客商越来（lái）越多，我国出口肉类机械的制造厂（chǎng）家也逐渐增多。
所以，在此呼吁我们的肉类机械制（zhì）造业一定要珍惜机遇，避免（miǎn）同行在进入国际市场时的自相残杀，千万不要将正在发展的市场扼杀在萌芽阶段。就销售市场（chǎng）而言，除（chú）东南亚外，南美、中东、南亚等地区的肉类加工业是比较（jiào）落后（hòu）的，其加工设备制造业更少，大部分都是从欧美引进，这是一个很大的销（xiāo）售市场（chǎng）。
2）技术水平和基础条件中国肉（ròu）类协会在近年已对中（zhōng）国的肉类加工企业（包括肉类加工机械制造企业）进行了行（háng）业引导和规（guī）范，并打算对一些具有一定规模和开发（fā）能力的肉（ròu）类加工机械制造企业进行扶植和支持，这肯定会大大促进肉类加工机械的发展。通过近20年的发展，我国的肉类加工技术已有（yǒu）很大提高，特别是产品的加工工艺上已接近世界先进水平，积累了一定的经验（yàn）。对肉类加工机（jī）械制造厂家来说（shuō），也从肉类加工工艺（yì）的要求中学到了（le）很多专业知识，理解了（le）肉类加工机械必须满足肉类加工工艺要求的原理，了解了国外先进设备的（de）技术原理，也就是说已具备了进一步开发肉类加工机械的基础条件。从整体设备制造企业情况来看，有几家企业（yè）已具有了一（yī）定的（de）产品开发能力和设（shè）备加（jiā）工水平，而且这些企业也已着（zhe）手与科研院所合作，特别（bié）是还和欧美同类设备制造厂家进行技术交流。因此，可以说这些工厂已了（le）解了欧美先进设备的技术水平，只（zhī）要增加投入和开发力度，是能够很快跟上世界先进（jìn）水平的（de）。目前需要的是（shì）对（duì）这些企业进行（háng）支持和合理安排，分别让其承担开发不同的设备，相信会很快使（shǐ）整个肉类加工机械制造业上一个台阶。
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