台灣烤香腸源自台灣，廣受喜愛，台灣烤香腸較甜，同時有她特殊的香辛料風（fēng）味；製作以灌腸為主，食用時可以用烤，蒸或（huò）煎的方式，是適合任何時候食用的休閑肉類食品；傳統（tǒng）台灣烤香腸是（shì）以豬肉為（wéi）主要原（yuán）料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含（hán）有適當的脂肪，味道可能稍微變（biàn）化。

灌（guàn）裝機領域產品種（zhǒng）類多、品牌也（yě）多，涉及的材料和技術都（dōu）很複雜，缺乏專業知識的消費者很難選擇

乳化、煙熏與灌裝技術

  1、鹽水注射機料液中不應該（gāi）有大顆粒的異物。
  2、設備（bèi）需要有一定的接地措施，確保生產正常（cháng）生產。

眾所周知，肉製品在冷（lěng）凍環境下（xià）具有很長的保（bǎo）質期（qī）限（xiàn），一般以年為單位來計，那是因為在冷凍低溫環境中肉製品中的微生物基本（běn）停止（zhǐ）繁（fán）殖（zhí）。但是，受實際的一些因素影（yǐng）響，並不能保證（zhèng）速凍肉製品在保質期限內（nèi）就一定是微生物達標（biāo）的。

水分保持劑（jì）是指在食品加（jiā）工過程（chéng）中（zhōng），加入後（hòu）可以提高產品的穩定性（xìng），保持食品內部（bù）持水性，改善食（shí）品的形態、風味（wèi）、色（sè）澤（zé）等的一類物質。為有助於保持食品中的水分而加入（rù）的物質，多指用於（yú）肉類和水產品加工增強其水（shuǐ）分的穩定性和具有較高持（chí）水性的磷酸鹽類（lèi）。